Технологии хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств

Основана в марта 1993 года на базе филиала Всесоюзного заочного института пищевой промышленности (ВЗИПП). Кафедра является выпускающей для студентов обучающихся по направлениям подготовки «Продукты питания из растительного сырья», направленность (профиль) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» / «Технология продуктов питания из растительного сырья»; 35.03.07 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции направленность (профиль) «Технология хранения и глубокой переработки растительного сырья», а также магистров по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья» направленность (профиль) «Инновационные технологии хлебопекарных, кондитерских, макаронных и зерноперерабатывающих производств».

Выпускники кафедры работают на пищевых предприятиях, хлебозаводах и кондитерских фабриках, в научно-исследовательских институтах, преподавателями, а также в административно-управленческом аппарате.

Кафедра осуществляет активное научное сотрудничество с аграрными университетами РФ (Алтайский, Иркутский, Краснодарский и др.), с Цзилиньским аграрным научно-техническим институтом (КНР), научно-техническое сотрудничество с пищевыми и перерабатывающими предприятиями Красноярского края.

Основные научные направления кафедры:

• Совершенствование технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий с использованием альтернативного, нетрадиционного, местного сырья;
• Экологически безопасные технологии переработки растительного сырья и технические средства производства продуктов питания с использованием нетрадиционного сырья для лечебно-профилактического, диетического и детского питания;
• Ресурсосберегающие технологии зерноперерабатывающего, хлебобулочного, кондитерского и макаронного производства;
• Научные основы повышения эффективности производства зернопродуктов, хлебобулочной, кондитерской и макаронной продукции;
• Разработка научно-обоснованных рецептур и технологии шоковой заморозки хлебобулочных изделий и хлеба с пролонгированным сроком хранения, повышенной пищевой ценности c использованием продуктов переработки регионального растительного сырья Красноярского края;
• Технология хранения и глубокой переработки растительного сырья;
• Разработка экологически безопасных технологий продуктов питания, процессов повышения уровня качества продукции и утилизации отходов пищевых производств.

МАТЕРИАЛЬНО - ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАФЕДРЫ

Лаборатория 2-3 – установки для качественного и количественного анализа химического состава пищевых продуктов, набор химической посуды, прибор Структурометр СТ-2, экстрактор ЭЛ-1, шкаф морозильный Atlant M 7605-100 N, миксер планетарный GASTROMIX B5, тестомес АРАСН спиральный ASM10F, машина тестораскаточная YM-300B Foodatlas, шкаф шоковой заморозки ATTILA ATT05, люминоскоп настольный "Сова", расстоечный шкаф xl041 Lievox, Печь конвекц. XF035-TG Arianna Manyal, стол разделочный центральный СРЦ, Стол-тумба центральный СТЦ, рефрактометр АТС-40, набор вырубок, набор для работы с марципаном, формы силиконовые в ассортименте, формы для кексов и печенья, формы для шоколада, кондитерские мешки и насадки, столовая посуда, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий.

Учебная лаборатория 2-4 – мультимедийное оборудование, столы, стулья, маркерная доска, парты, стулья, установки для качественного и количественного анализа химического состава пищевых продуктов, набор химической посуды, аппарат для плавки шоколада 3,6л MC101, плита индукционная Hurakan HKN-ICF35M, меланжер Premier Wonder 2021 Chocolate refiner, дражировочный барабан Pro, тестомесилка со встроенным дозатором У1-ЕТК, миксер планетарный Sirman Plutone 7л, Весы M-ER 122ACF-1500.05, экструдер Hurakan HKN-PM6, печь конвекционная Radax GOGOL GG43MOHXGS (с парообразованием), шкаф расстоечный Radax PUSHKIN PS68M, Пищевой 3-D принтер, Стол-тумба центральный СТЦ, Стол производственный СЦП, Стеллаж кухонный перфорированный СКЭ, тележка-шпилька для противней КШ12/У, миксер 5КРМ50WH Kitchen AID, рефрактометр АТС-40, набор вырубок, набор для работы с марципаном, формы силиконовые в ассортименте, формы для кексов и печенья, формы для шоколада, кондитерские мешки и насадки, столовая посуда, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий.

Учебная лаборатория 2-5 – мультимедийное оборудование, столы, стулья, маркерная доска, парты, стулья, установки для качественного и количественного анализа химического состава пищевых продуктов, набор химической посуды, миксер В-5Н планетарный, печь конвекц. XF035-TG Arianna Manyal, Кухонная машина VITEK VT-1436, стол разделочный центральный СРЦ, плита Лысьва ЭП 411, Эл.плита Мечта-15М, Холодильник БИРЮСА-151, СВЧ-печь Samsung CE-2813NR, набор выемок Русский Алфавит, фритюрница ТЕВ 2001, соковыжималка садовая с шинковкой, набор вырубок, набор для работы с марципаном, формы силиконовые в ассортименте, формы для кексов и печенья, формы для шоколада, кондитерские мешки и насадки, столовая посуда, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий.

Учебная лаборатория 2-8 – мультимедийное оборудование, столы, стулья, маркерная доска, парты, стулья, установки для качественного и количественного анализа химического состава пищевых продуктов, набор химической посуды, тестомесилка со встроенным дозатором У1-ЕТК, весы SW-2 CAS Corp., мельница ЛЗМ зерновая лабораторная, мельница ЛМЦ-1М лабораторное, весы настольные РН 6ц 13У, машина тестомешальная, шкаф расстоечный Hurakan HKN-XLT196M, печь подовая UNOX XEBDC-02EU-D, комплект лабораторного хлебопекарного оборудования (КОХП), хлебопекарня Akosi, стеллаж сетчатый 610*460*1600 мм, ручная тестораскаточная машина, кухонный комбайн МИМ, мультипекарь Redmond RMB-M605, прибор Журавлева, формы силиконовые в ассортименте, формы для хлеба в ассортименте, столовая посуда, наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий..

Учебная аудитория 2-9 – мультимедийное оборудование, Интерактивная доска IQBoard DVT T087, столы, стулья, маркерная доска, доска, компьютеры (15 шт.), наборы демонстрационного оборудования и учебно-наглядных пособий.